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   燴菜的特點(diǎn)是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻燴菜雜在了一起，但你絕不會把白菜當(dāng)蘿卜，把豬肉當(dāng)豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經(jīng)彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補(bǔ)短色味相連。所以，燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛(wèi)，但很敦厚實在！
   做燴菜很講究和藝術(shù)。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規(guī)矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細(xì)之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精致些，有人習(xí)慣做得簡單些罷了。