鶴壁的淇河是豫北一條未被污染的河流，纏絲蛋僅出產(chǎn)于該河的中上游河段，古代曾被列為貢品。 纏絲蛋的奇妙之處在于將鮮蛋煮熟后用細(xì)線拉開(kāi)，其蛋黃內(nèi)有一圈圈紅黃相間的色環(huán)，令人不可思議，其形成原因至今尚未解開(kāi), 纏絲蛋也因此而得名。 纏絲蛋不僅纏絲現(xiàn)象奇特，化驗(yàn)結(jié)果表明其營(yíng)養(yǎng)成分也明顯高于普通鴨蛋，且鴨子放牧養(yǎng)殖于未污染的淇河，因此纏絲蛋無(wú)抗生素，激素和化學(xué)污染物殘留。 纏絲蛋在腌制過(guò)程中，由于蛋黃內(nèi)油質(zhì)的相互滲透，纏絲蛋現(xiàn)象已不太明顯或完全消失，屬正常顯現(xiàn)。
關(guān)于纏絲鴨蛋的幾點(diǎn)補(bǔ)充說(shuō)明:
一，纏絲蛋煮熟后，一定要用細(xì)線拉開(kāi)，如果用刀切，刀口將把蛋黃中紅黃相間的色環(huán)抿合，使您欣賞不到奇特的纏絲現(xiàn)象。拉開(kāi)后稍晾一會(huì)兒效果更佳。 三，據(jù)初步考證，纏絲現(xiàn)象的形成是由于河內(nèi)魚(yú)蝦將淇河水中某種特有的特殊物質(zhì)富集后，鴨子食用魚(yú)蝦，這種特殊的物質(zhì)再影響鴨子的生理機(jī)制而形成的。隆冬或初春季節(jié)河內(nèi)魚(yú)蝦等活物較少，汛期河水湍急，鴨子覓食困難，水流特別急時(shí)鴨子無(wú)法下河，以上季節(jié)因素均導(dǎo)致個(gè)別的鴨蛋的纏絲現(xiàn)象不太明顯。如果您在這些季節(jié)購(gòu)買鴨蛋后發(fā)現(xiàn)整箱中個(gè)別有上述問(wèn)題，這是由于氣候因素造成的，實(shí)屬難免，敬請(qǐng)?jiān)彙?/p>
關(guān)于纏絲鴨蛋的特別說(shuō)明:
纏絲蛋經(jīng)過(guò)淹制，內(nèi)部發(fā)生一系列物理，化學(xué)變化，特別是蛋黃內(nèi)油質(zhì)的滲透，致使纏絲現(xiàn)象已不太明顯或完全消失。食用咸蛋，請(qǐng)您主要品嘗其獨(dú)特風(fēng)味，享用其豐富營(yíng)養(yǎng)。 若想欣賞奇特的纏絲現(xiàn)象，需將煮熟的纏絲蛋充分冷卻后，用細(xì)線（線越細(xì)，越光滑越好，如發(fā)絲，窗紗絲等）拉開(kāi)，如用刀切，刀口將把蛋黃中紅黃相間的色環(huán)抿合。 對(duì)于蛋黃已經(jīng)淹透，油質(zhì)滲出特別多的纏絲蛋，如按以上方法拉開(kāi)后，纏絲現(xiàn)象還不明顯，可將其放置于陰涼處24小時(shí)后，則纏絲就會(huì)變的十分清晰，且隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)越來(lái)越明顯.
有關(guān)部門(mén)的多次化驗(yàn)研究雖都未能揭示出纏絲蛋的形成之迷和緣何僅產(chǎn)于淇河中上游，但卻證實(shí)了纏絲蛋的營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于普通鴨蛋，高蛋白底脂肪，高鈣低磷，且鴨子屬放牧飼養(yǎng)，河水味甘質(zhì)純，因此纏絲蛋是無(wú)抗生素、激素和化學(xué)污染物殘留的無(wú)污染綠色食品。
纏絲鴨蛋外表和普通鴨蛋相同，但蛋黃獨(dú)特，煮熟后切開(kāi)（最好用細(xì)線拉開(kāi)，因用刀切刀口會(huì)將紅黃的色環(huán)抿合）。一層薄膜裹著桔紅色圓形流體，煮熟后有不同色環(huán)，一層發(fā)紅，一層發(fā)黃，紅黃相間直至核心，蛋清可以一層一層剝離，纏絲蛋由此得名。如果纏絲蛋制成“松花蛋”，豎著切開(kāi)，擺放盤(pán)中，猶如初綻的蓮花，用鹽制成的纏絲蛋，煮吃如肉，味香綿長(zhǎng)，鮮美可口，余味引人，并且在此段喂的鴨子所產(chǎn)的纏絲、雙黃蛋比例較多。
纏絲鴨蛋的纏絲現(xiàn)象與當(dāng)?shù)睾恿髦兴|(zhì)、水草及河泥的化學(xué)成份具有一定的依附關(guān)系。由于河流水質(zhì)水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高，因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高,纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高�；�(yàn)結(jié)果表明，纏絲蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，與普通鴨蛋相比，蛋白含量高1.65%。脂肪含量低1.38%，鈣高4.6倍，磷低0.086%。這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷，正符合人體的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管病、佝僂病、軟骨病、孕婦缺鈣癥、產(chǎn)婦催乳等是不可多得的理想產(chǎn)品。
由于只有生長(zhǎng)在此段溫泉水內(nèi)，鴨子產(chǎn)生出的蛋才有纏絲，因此產(chǎn)量不多，故稱為珍品，除作這宴請(qǐng)、饋贈(zèng)佳品外，尋常百姓很難享受。 |
