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雞蛋不翻兒選用優(yōu)質(zhì)大米、小米，將米打制成漿，然后發(fā)酵，加入各種特制調(diào)料，攪拌均勻，用容器盛適量，放于特制鍋中煎烤， 不需反煎， 只需一分鐘即可出鍋；再將雞蛋打碎拌勻，倒于鍋中煎烤， 不需反煎， 將事先做好的不翻兒置于煎成的雞蛋上面，蓋上鍋蓋，燜半分鐘。
此風(fēng)味小吃外型美觀，色澤鮮亮，潔白如玉，燦黃如金，為美食之佳品。濟(jì)源的不翻兒，要用一種特制的炊具，即“不翻兒鏊”。不翻兒鏊的形狀有點(diǎn)像倒著的“凹”字，下面有三條腿，一般用生鐵鑄成，宜厚不宜薄，過(guò)薄則傳熱太快，不翻兒易糊、易夾生。同樣道理，也不宜用鋁制品。 將鏊燒熱，抹油，倒 進(jìn)去一勺放了鹽、花椒粉等調(diào)料的雜面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黃豆面糊等，熟后用鍋鏟挖出，是一頂精致的回族小帽。雖然不用翻，但不翻兒鏊的形狀決定了它多面受熱，都有焦黃的外層�！懊毖亍陛^厚，外焦里嫩；“帽頂”則是一層焦黃的薄皮，濟(jì)源話叫“黃嘎巴”，也就是鍋巴，酥脆無(wú)比，有異香�，F(xiàn)在不翻兒又有了新的吃法，在雜面糊里加上雞蛋，營(yíng)養(yǎng)更全面。會(huì)做生意的攤主還會(huì)根據(jù)你的口味在烙好的不翻兒里放入炒的香噴噴脆生生的青椒絲等，讓你饞得流口水每天早晨一個(gè)加了雞蛋、還加了青椒絲的不翻兒，再加一杯鮮奶或一杯豆槳便是人間美味了。
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