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桂花皮絲，菜肴名，屬河南菜，以發(fā)好皮絲為主料，配以雞蛋黃，韭菜頭等，加調(diào)料蔥絲，姜絲，精鹽，味精，紹酒，熟豬油，花生油制成。有養(yǎng)顏美容調(diào)理、延緩衰老、調(diào)理咽炎之功效。 |
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| 產(chǎn)品展示 |
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| 典故 |
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“皮絲”是河南省固始縣著名的土特產(chǎn)，系用潔凈的豬肉皮經(jīng)過(guò)浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等工藝流程、加工而成的干制品。豬肉皮，古稱“膚”，俗名“膚皮”。南北朝藥學(xué)家陶弘景說(shuō)它具有治療咽喉痛、消除胸悶心煩等醫(yī)療價(jià)值。做為菜肴原料的皮絲于明朝末年開始生產(chǎn)，相傳系古蓼城（今河南省固始縣蓼城崗）滿堂春菜館的掌柜創(chuàng)制。清代咸豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉(xiāng)土特產(chǎn)進(jìn)奉朝廷，頗受帝王后妃青睞。自此，“固始皮絲”被列為貢品。1914年被選為中國(guó)名特產(chǎn)品參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)而名揚(yáng)世界。
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| 制作工藝 |
1. 豬肉皮洗凈，切成絲； 2. 炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里； 3. 炒鍋放火上，添入開水，放少許堿，將皮絲放入煮10 分鐘左右； 4. 待水涼后，用手反復(fù)搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味； 5. 待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用； 6. 將發(fā)好的皮絲搌干水分； 7. 韭菜擇洗干凈，切成3 厘米長(zhǎng)，待用； 8. 取大碗一個(gè)，放入雞蛋黃，加精鹽、味精、黃酒及皮絲，攪拌均勻； 9. 炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱時(shí)放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，投入蔥絲、姜絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。
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| 工藝提示 |
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1. 干皮絲發(fā)制：炒鍋放旺火上，添入花生油（50 克皮絲添1500 克油）油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里。炒鍋放火上，添入開水，放堿5％，將皮絲放入煮10 分鐘左右，待水涼后，用手反復(fù)搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味。待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用。
2. 炸時(shí)火不可太旺，火旺易糊。也不可火過(guò)小，火小桂花皮絲易窩油。
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| 食譜營(yíng)養(yǎng) |
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1.豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。 2.雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的高生物價(jià)蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
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