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豆腐腦性質(zhì)平和，具有補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。入口 嫩滑爽口，清淡鮮香。 備注： 瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。 |
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| 產(chǎn)品展示 |
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| 特點(diǎn) |
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豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。
賣豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。
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| 制作過程 |
| 1.蝦仁洗凈，拌入少許蛋清、淀粉；蔥、姜、香菜洗凈切末；白果洗凈； 2.海參洗凈，用蔥姜末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3.干貝先泡半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細(xì)絲； 4.將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調(diào)味； 5.慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下香菜末即可。 |
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| 由來 |
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淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布。
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| 提示 |
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1、最好不用香蔥為作料。
2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
3、北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。
4、豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。
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