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水激饃原名水浸饃，發(fā)源于商丘古城歸德府，創(chuàng)于明代。相傳明代閣老沈鯉（河
南商丘人）每次招待賓客，必要家傳的水激饃上桌。
制作方法是將饅頭切成寸許長、指頭般粗細的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水
中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后疾速放入提前備好的稀糖汁中，經(jīng)二三秒
鐘后撈出，成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水
里激一下，所以叫“水激饃”。

商丘名小吃

歷史背景

一段優(yōu)美的故事來過歷史文化名城商丘的客人，無不為吃到商丘水激饃而感到滿
足。商丘水激饃以典型的傳統(tǒng)口味譽滿華夏，并為外國客人贊不絕口。商丘水激饃原
名水浸饃，發(fā)源于古老的歸德（商丘）城。傳說，曾做過明朝閣老的沈鯉（河南商丘
人）在京城做官時，每次招待賓客，必用家鄉(xiāng)的水激饃。這一美味的產(chǎn)生，有一段優(yōu)
美的故事。沈鯉80歲告老還鄉(xiāng)，皇帝來歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產(chǎn)。沈
鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃后十分贊賞，說是“飽了口�！�，并問起水激饃
的來歷。沈鯉說，過去，他家雇了個窮人做廚工。這廚工十分節(jié)儉，家里人吃剩下的
饃放干了，他總舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后給府里的傭人
們吃。沈鯉發(fā)現(xiàn)后，讓廚工也給他送一份來。他吃了一口，覺得鮮美極了，便讓廚工
經(jīng)常給他做這種饃吃，并以此作為美味招待客人�？腿藗冇X得好吃，便讓家聘廚師到
沈府學做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。

近代背景

據(jù)說，水激饃的發(fā)源地是商丘市睢陽區(qū)閻集鄉(xiāng)。閻集鄉(xiāng)的人們也說不出它的來歷，只知
道從古至今一直有人做這道菜，大家也一直喜歡吃。現(xiàn)年67歲的徐懷勤是閻集鄉(xiāng)閻集東街人，目前，他是該鄉(xiāng)做水激饃做得最好的。徐懷勤出生在一個農(nóng)民家庭，小學畢業(yè)后，他便和村里的幾個廚師給人“打官差”，也就是村里和鄰村誰家有紅白事，去給人家?guī)兔�，不收取任何費用。每次給人“打官差”，徐懷勤做的水激饃這道菜必不可少，人們也以吃得到他做的這道菜而自豪。因為這道水激饃，徐懷勤的名氣漸漸大起來，請他“打官差”的人越來越多，本村的、鄰村的、甚至縣里市里的人家都請他。盡管這是比較辛苦的活兒，可徐懷勤樂此不疲，很有成就感。1969年，原商丘縣棉麻公司慕名聘請他到單位大伙工作。由于徐懷勤做的飯菜可口，特別是水激饃，堪稱一絕，贏得了領(lǐng)導職工的一致好評。后來，棉麻公司看他肯干，烹飪技術(shù)又高，便將他轉(zhuǎn)為正式職工。 1982年，徐懷勤在105國道東側(cè)開了個“悅賓城”酒店，以水激饃、醬肘子、燒雞作為特色菜推出。飯店一開張，便顧客盈門，外地區(qū)的人們也經(jīng)常來品嘗他做的水激饃。

走上大酒店餐桌

水激饃這道菜古時盛行于民間，受寵于官宦家庭，流傳到解放后，基本上成了農(nóng)村
大型宴席上不可或缺的菜肴。由于它獨特的味道和做工，漸漸得到了城里人的青睞，不
少市民不惜驅(qū)車幾十里到農(nóng)村的飯店吃這道菜。后來，城里的大酒店發(fā)現(xiàn)了商機，紛紛
學做。由于廚師們憑著自己的聰明在制作上不斷改進，在原來傳統(tǒng)工藝上翻出了許多花
樣，如今成了一個品種豐富的水激饃家族。目前，商丘市幾家大飯店的菜單上都有這道
菜。水激饃按制法分為有餡和無餡兩大類。有餡的是在炸第一遍后在饃塊上穿孔，放入
玫瑰、山楂、棗泥等餡后封嚴，再放入滾油中炸一次，因放入的其他原料不同而成為多
樣品種，多種風味。日本、美國、加拿大、朝鮮等國家的客人來到商丘，在餐桌上吃著
商丘水激饃，總是情不自禁地連聲贊美。一位美國客人說：“除非在歷史文化悠久的中
國能夠吃到這樣的美味�！睅孜蝗毡究腿顺院笠蠼o他們的太太捎回一些，可惜這種美
味只能做好后馬上吃，不能存放，不得不使他們深感遺憾。

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