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	福軒旗下河南名優(yōu)土特產(chǎn)網(wǎng)

燒麥，又稱(chēng)燒賣(mài)、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。

產(chǎn)品展示

燒賣(mài)用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類(lèi)似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣(mài)餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚(yú)露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。
燒麥最早起源于元代初期、今內(nèi)蒙古呼和浩特一帶的商途茶館中的出售的“蒸面”。后來(lái)“捎上”了些菜點(diǎn)，成為“茶捎賣(mài)”，經(jīng)多年演變成為今天的“燒麥”。燒麥之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干……為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口，每當(dāng)一籠蒸好后，店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上，說(shuō)：“各位茶客的小菜捎來(lái)了，勞駕自選�！边@時(shí)茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。另有一說(shuō)是燒賣(mài)起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。到了明清時(shí)代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣(mài)”、“燒麥”的名稱(chēng)也出現(xiàn)了，并且以“燒賣(mài)”出現(xiàn)得更為頻繁些。時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u(mài)的品種更為豐富，制作出更為精美了,如河南有切餡燒賣(mài).切餡燒賣(mài)的特色：狀如牡丹，鮮美利口。

禹州美食

糯米燒賣(mài)

原料：面粉150克、雞蛋1個(gè)、鹽水、色拉油5ml、糯米80克、河蝦350克、香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、白糖2小匙、姜2片、香蔥1根。
1、面粉放入盆中，打一個(gè)蛋，加鹽混合一下，倒入開(kāi)水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團(tuán)；
2、滴入油，將面團(tuán)揉搓彈性，蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右；
3、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘；
4、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可；
5、剝殼取蝦肉；干香菇用溫水泡發(fā)切成細(xì)粒，胡蘿卜切粒；
6、把香菇、玉米、胡蘿卜稍炒，放蠔油炒上色，加點(diǎn)水；
7、倒蝦仁，把米飯加入，放鹽類(lèi)調(diào)料，稍放涼；
8、面團(tuán)搓成細(xì)條，切成小段，撒干粉，搟成花邊狀的圓片；
9、左手取燒賣(mài)皮，右手將15克的燒賣(mài)餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，最上面放上鮮蝦仁；
10、將燒賣(mài)放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。

香菇肉末燒賣(mài)

材料：豬肉餡、鮮蝦、香菇、木耳、面粉、沸水、
糯米、蔥姜末、鹽、胡椒粉、味精、麻油、料酒
1、鮮蝦處理干凈，只取蝦仁剁成蝦泥；泡發(fā)香菇和木耳，洗凈后切碎備用。
2、將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中，加入蔥姜末，鹽，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌勻，然后分次加入水順著同一個(gè)方向攪拌，直至攪拌成稀糊狀，然后加入香菇末和木耳末拌勻備用。
3、面粉邊澆沸水邊攪拌，和成稍硬一些的燙面
團(tuán)，蓋上濕布省20-30分鐘。
4、將醒好的面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，揪成10克一個(gè)的面劑，面劑搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。
5、左手托出面皮，右手放餡，把四周面皮向上攏起，在面皮略靠上的部分把收口捏緊，蒸15分鐘即可。

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