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那么，為什么要上十三碗呢？原來，“13”這個(gè)數(shù)字蘊(yùn)含著“一生”的意思，也就是說不管娶親嫁女還是生小孩，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。
禹州十三碗是完全屬于許昌（禹州所在地區(qū)）本土、地地道道的農(nóng)家菜肴，主料為大肉、豆腐，輔料為燜子、粉條，取材僅限于家養(yǎng)的經(jīng)年肥豬、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等，已有數(shù)百年歷史，經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚不斷改進(jìn)，終于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。十三碗上菜順序有著“嚴(yán)格”的規(guī)矩，選料考究，做工精良，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)了華夏飲食文化樸實(shí)無華的一面。
禹州，古稱鈞州，物華天寶，人杰地靈，是中華民族燦爛文化的發(fā)源地，悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，形成了具有地方特色的“禹州十三碗”飲食文化。
相傳大明皇帝嘉靖曾巡視禹州，為體察民俗民風(fēng)，召鄉(xiāng)下名廚為其操辦地方特色菜肴，鄉(xiāng)廚急中生智，將民間操辦喜事的地方特色菜“十三碗”精心調(diào)制，獻(xiàn)于圣上，嘉靖皇帝品后大為贊賞，賜名水席。
“十三碗”充分體現(xiàn)了華夏飲食文化樸實(shí)無華的一面。“十三碗”看似簡單，實(shí)則選料考究，做工精良，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。正所謂“鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意濃，粗茶淡飯香”。
十三碗美食已有數(shù)百年歷史，具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。當(dāng)?shù)厝藷o論貧富，喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不豐者， 所上十三碗往往以燜子打底，湯水較多，被戲稱為“稀湯寡水”，家境殷實(shí)者則頂格走滿十三碗，以彰顯“大手、豪華”。
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