| 醋，在古代稱醯，醯在《說文》中解釋為酸，也稱酢。《禮記》中稱“以烹以炙以為醴酪”，此處酪時為醋。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認(rèn)，我國食醋西周已有。《漢書·食貨志下》記載“……其三及醩酨(醋)灰炭給工器薪樵之費”，說明醋在漢代已廣為食用，進(jìn)入民間。中醫(yī)上，醋大概從漢代起入藥，名為“苦酒”。醋在藥物中的應(yīng)用主要在于藥物的炮制，以改變其藥性，比如醋柴胡等。促消化、減脂肪北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師李志紅說：“醋，不僅是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞恼{(diào)味品，而且國際上近來對醋的保健作用也有很多研究�！弊鳛檎{(diào)味品的醋，大多是糧食釀造的，比如米醋等�！捌渲械闹饕煞执姿帷被岬�，都是對人體十分有益的�！崩钪炯t說。醋的保健作用有很多，最為常見的就是改善食欲、促進(jìn)消化。“醋屬于弱酸，適量攝入食醋能調(diào)節(jié)胃液的酸度，幫助消化�！币话銇碚f，在菜肴中加入醋調(diào)味即可達(dá)到這個作用。醋還有消耗脂肪的功效。李志紅介紹，“醋中含有有機酸、氨基酸以及其他的揮發(fā)性物質(zhì)。其中，氨基酸可以促進(jìn)體內(nèi)堆積的過多脂肪轉(zhuǎn)化為熱量，還可以促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)代謝，長期堅持在餐后或睡前服用10ml左右的醋，能夠起到消耗脂肪、改善肥胖的作用�！� |
