| [導(dǎo)讀]開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯細明網(wǎng)絡(luò)，疏松度強；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食。 |
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花生糕
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開封花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年，流傳至今�；ㄉ庖曰ㄉ鸀樵现谱鳎毦叩胤教厣�，久負盛名。花生糕以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細網(wǎng)絡(luò)，疏松度強；食之口味酥脆，香甜利口，含口自化，為廣在群眾所喜食。
該品自1980年以來多次被評為省、市級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。進入九十年代，隨著改革開放花生糕不僅制作更加講究，而且外觀包裝也更加精美，已經(jīng)成為人們饋贈親友的佳品。 |
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花生糕的制作方法
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一、工具和用料
墩子和大錘，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。
爐和鍋是用來熬糖稀的，花生、芝麻要在鍋中攪拌。
主料，花生和白糖�；ㄉ鞘孪瘸催^并剝好了的。感覺花生豆掰成兩瓣更好，蘸糖更均勻。
做芝麻片用芝麻代替花生，做法一樣。
第一道工序
把少許花生撒在墩子上，用大錘碾碎。目的是做鋪底，可避免糖稀粘在上面，跟包餃子時撒面的作用一樣。
用搟杖也行，要弄成薄薄的一層。
第二道工序：掛糖
在鍋里放水，加糖。1斤糖配6~7兩花生。
糖稀熬要到發(fā)棕色，關(guān)小火。
放入花生。
攪拌，使花生和糖稀充分混合。
將攪拌好的花生倒在鋪了底的墩子上。
把從鍋里倒出來的花生弄成團狀。
花生團砸開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀，反復(fù)4~5次，把花生盡量砸勻。
最后，把兩邊翻到中間，呈長條狀。趁糖還沒涼，把長度拉長1/3~1/2。
切開，就可以吃了。 |
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花生糕制作現(xiàn)場 |
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花生糕來源小故事
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清朝時期，八國聯(lián)軍入侵中國，慈禧太后西行到西安避難，等她回鸞途徑開封，當?shù)毓賳T捧著花生糕，讓她品嘗，她嘗國后連連稱贊，從此定為宮廷的貢品，每年都要向皇宮進貢。從此開封花生糕也就名揚四海了。 |
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開封花生糕 |
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花生糕的熱量和減肥功效
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營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)467.12 碳水化合物(克)67.70 脂肪(克)18.24 蛋白質(zhì)(克)10.21 纖維素(克)2.26
花生糕的熱量(以100克可食部分計)是467大卡(1953千焦)，單位熱量較高。
每100克花生糕的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的20%。
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開封花生糕的口味
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開封花生糕一般有六種口味：原味、杏仁味、桂花味、椒鹽味、核桃味、芝麻味等。 |
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