| [導(dǎo)讀]柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對(duì)一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對(duì)人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤(rùn)有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。 |
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柿子與醋
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每百克成熟的柿子肉中含有糖類14克、蛋白質(zhì)0.4克、維生素C43毫克、胡蘿卜素0.85毫克、鈣147毫克、磷19毫克、鐵0.8毫克。此外還含有淀粉、果膠、果寧酸等，柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
我國對(duì)醋制造工藝已經(jīng)十分成熟和完善。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民素有釀造和食用柿子醋的傳統(tǒng)。 |
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制作柿子醋的過程
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工具/原料:無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農(nóng)家燒制的大缸一口，蛇皮袋。
步驟/方法:
清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（1~2個(gè)月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。 |
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去皮后的柿子 |
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2.后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年?棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時(shí)用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經(jīng)過1~2個(gè)月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀�，等能聞到有醋的酸味時(shí)，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會(huì)太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
3.用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡(jiǎn)單。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。
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發(fā)酵好的柿子醋 |
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柿子醋的美容功效
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1.潤(rùn)膚：將醋和蜂蜜各1至2湯匙，用溫開水沖服，每天2至3次，按時(shí)服用，經(jīng)常堅(jiān)持，粗糙的皮膚就會(huì)變得光潔潤(rùn)滑。用香皂洗臉后， 用加1匙醋的溫水洗一次，再用清水洗一次，也有潤(rùn)膚的作用。將5份醋和1份甘油混合，經(jīng)常涂擦面部皮膚，同樣有潤(rùn)膚的功效。
2.除皺:每晚洗臉后用1份醋兌3份水以棉球蘸醋的混合液涂擦臉部皺紋并以指腹輕輕按摩數(shù)分鐘再洗去.此法可消除細(xì)小皺紋.
3. 祛斑：面部假如有雀斑、黑斑，將白術(shù)浸于白醋中，密封7天后取白術(shù)擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅(jiān)持使用，日久雀斑和黑斑會(huì)逐漸變淺甚至消褪。
4.白膚：面部皮膚過于黝黑的女性，洗臉和洗澡洗澡時(shí)在水中加一點(diǎn)醋，久而久之，皮膚就會(huì)變白。另外，還可以將250克新鮮黃豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黃豆，對(duì)減褪面部色素沉著有效。
5.粉刺：將30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎濃，濾掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患處，過一段時(shí)間，粉刺就會(huì)消褪，同時(shí)對(duì)因粉刺而引起的膿疤也能治愈。
6．健美減肥。醋中的氨基酸，除了可以促使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，使身體有均勻的體格而沒有多余的脂肪積聚，達(dá)到健美減肥的目的。 |
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柿子醋的保健作用
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１、推遲和消除疲勞。醋含有豐富的有機(jī)酸，能促進(jìn)糖代謝，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲勞物質(zhì)分解而達(dá)到解除疲勞。
２、調(diào)解血液的酸堿平衡。醋中的礦物質(zhì)也非常豐富，有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等(醋還能溶解營養(yǎng)素， 如無機(jī)鹽中的鈣、鐵等有利于吸收消化)，礦物質(zhì)是人體促進(jìn)新陳代謝必要能源，可平衡血液的酸堿值，防止疾病的發(fā)生。
在飲食中加入一些醋，可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡。
３、幫助消化，利于吸收。醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化系統(tǒng)各器官分泌大量消化液，加強(qiáng)消化功能。醋中含有維生素B1、B2、C等(同時(shí)也能保護(hù)蔬菜中的維生素C在加熱時(shí)減少損壞)，維生素是人體新陳代謝程中酶的輔助酶，在生命活動(dòng)中起重要作用，B2可促進(jìn)酵素活性化。
４、預(yù)防衰老。醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑。
５、增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。醋有很強(qiáng)的殺菌能力，尤其對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾菌等。因此，對(duì)吃了不清潔的食物后所引起的腸胃炎、肚瀉，醋能起治療作用。
６、增強(qiáng)肝臟機(jī)能。醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳醋、蘋果酸、琥珀酸等幾十種營養(yǎng)物質(zhì)，有提高肝功能、解毒及促進(jìn)新陳代謝等功能。
７、擴(kuò)張血管。醋能降低高血壓，因?yàn)樗馨蜒獕簝?nèi)的雜質(zhì)及膽固醇清除。因此，可防止心血管疾病的發(fā)生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。
８、增強(qiáng)腎功能。醋有利尿作用。故此，不僅能防治便秘、尿潴留；而且能防治腎結(jié)石、膽結(jié)石、膀胱結(jié)石和尿路結(jié)石等疾病。 |
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柿子醋民間盛傳醫(yī)治功能
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一 醋泡雞蛋能促進(jìn)血液循環(huán)，治麻木神經(jīng)痛等(食用方法：四兩柿子醋，泡一個(gè)家雞蛋，密封4天，蛋殼已軟，一次性吃完(高鈣)剩余蛋和醋分五天喝完用涼開水(稀釋它的十倍)，一個(gè)月后，您將會(huì)感到意外的驚喜。加一勺蜂蜜效果更加。
二 醋泡黃豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黃豆，密封七天，天天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用涼開水(稀釋它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。
三 醋泡冰糖降血壓(食用方法：一斤柿子醋半斤大塊冰糖，每日早上空服一小酒杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。
四 醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。
五 去腳氣腳臭用三兩柿子醋，稀釋它的二十倍(加熱)。
六 用二斤柿子醋加熱熏腿洗腿幫助血液循環(huán)，關(guān)節(jié)疼痛。 |
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哪些人最急需用柿子醋 ？
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1、各種亞健康人群、各種在醫(yī)院久治不愈的慢性病、復(fù)雜病人。
2、心腦血管硬化、高血壓、高血脂、高血粘、高膽固醇等血管血液有問題的人群。這些人因血管都不通了，還吃別的藥有什么用？即使吃了別的藥，沒有血管暢通，藥也進(jìn)不到各處病灶去發(fā)揮作用。
3、慢性結(jié)腸炎病人，因不飲醋很難用別的方法看好，時(shí)間長(zhǎng)了，30年以后還會(huì)有轉(zhuǎn)癌可能。
4、長(zhǎng)期頭疼病人，因頭腦部血管特別細(xì)，沒有醋先行疏通血管，藥物一般很難滲進(jìn)病灶進(jìn)行治療。
5、有猝死可能性的病人，隨便喝幾口神醋也可避免不幸，因醋治血管堵塞等是非常有效的。 |
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